Sopa Manhattan con almejas y papas

Solo sírvala con una o dos rebanadas de pan crujiente para una comida equilibrada, rápida y fácil

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos

• 1 lata (6.5 oz) de almejas picadas, sin escurrir

• 1 botella (8 oz) de jugo de almejas

• 1 lata de tomates guisados, sin escurrir y picados

• 1/4 taza de apio en rodajas finas

• 1 zanahoria mediana, pelada y picada

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1/2 cucharadita de tomillo seco entero

Preparación:

Combine las papas, el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomillo, el jugo de almejas y los tomates en una cacerola honda de 3 cuartos de galón apta para microondas. Tape y caliente en el microondas a potencia ALTA de 15 a 18 minutos, o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo cada 5 minutos. Agregue las almejas; tape y caliente en el microondas a potencia ALTA de 2 a 3 minutos, o hasta que estén bien calientes.