Mole verde con pollo: para celebrar en familia el Día de Muertos

Este es un platillo perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa para celebrar el Día de Muertos

Rinde: 4–6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de pollo, en piezas

• 6 tomatillos, sin cáscara y lavados

• 2 chiles serranos

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de cilantro fresco

• ½ taza de hojas de epazote fresco

• ½ taza de pepitas de calabaza, sin sal

• ¼ taza de semillas de ajonjolí

• 1 tortilla de maíz

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal al gusto

• ¼ cucharadita de comino

• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación:

Ponga el pollo en una olla grande, cubra con agua y agregue un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. Cocine a fuego medio por 25–30 minutos. Retire el pollo y reserve 2 tazas del caldo.

En una sartén, tueste ligeramente las pepitas y el ajonjolí durante 2–3 minutos, evitando que se quemen. Retire y reserve. En la misma sartén, dore ligeramente los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo y la tortilla.

Licúe los ingredientes tostados con el cilantro, epazote, pepitas, ajonjolí, comino, pimienta y el caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.

Caliente el aceite en una olla y vierta cuidadosamente el mole. Cocine a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de caldo.

Añada el pollo y cocine otros 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal. Sirva caliente con arroz y tortillas de maíz.