Pernil navideño con salsa de tamarindo

Un plato elegante y festivo, ideal para una cena navideña con un toque moderno y mexicano

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo (8–10 lb) con piel

• 8 dientes de ajo picados

• 1 cebolla blanca grande picada

• ½ taza de jugo de naranja

• ¼ taza de vinagre de manzana

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cucharadas de sal gruesa

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco mexicano

• 2 hojas de laurel

Salsa de tamarindo:

• 1 taza de pulpa de tamarindo (sin semillas)

• 4 chiles de árbol secos

• 2 cucharadas de miel de agave o piloncillo rallado

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de salsa de soya (opcional, para realzar sabor)

Preparación:

Mezcle ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, aceite, sal, pimienta, comino, orégano y laurel. Haga cortes profundos en el pernil y cubra toda la carne con la mezcla. Cubra y deje marinar en el refrigerador al menos 12 horas.

Precaliente el horno a 350 °F. Ponga el pernil en una bandeja, cúbralo con papel aluminio y hornee durante 4–5 horas, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.

En una sartén, sofría los chiles de árbol hasta que doren ligeramente. Agregue la pulpa de tamarindo, el agua y la miel de agave. Cocine 10 minutos hasta espesar. Licúe y cuele para obtener una salsa tersa.

Durante la última hora de horneado, retire el aluminio y barnice el pernil con la salsa de tamarindo cada 15 minutos para crear una capa caramelizada y brillante.

Deje reposar 20 minutos antes de cortar. Acompañe con arroz verde mexicano o puré de camote.